以下为句子列表：
英文: By Maillard reaction we mean the reaction taking place between amine-group compounds and carboxides.
中文: 摘要美拉德反应是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应。
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英文: Effect of Lipid Oxidation and Maillard Reaction on Flavor Meat;
中文: 脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系
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