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英文: The application experiment of aroma-producing active dry yeast in vinegar production demonstrated that the sensory quality, total acids content and total esters content of experimental samples were better or higher than that of contrast samples; the flavo
中文: 摘要生香活性干酵母的食醋生产应用试验表明，试验样的感官质量及其总酸、总酯含量均比对照样有所提高；试验样（蒸馏液）香气成分的数量、含量和种类均比对照样（蒸馏液）多，尤其乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量分别提高0.99%和1.22%；应用生香活性干酵母可提高食醋中香气成分的含量，改善了食醋香气，提高了食醋质量；生香活性干酵母的适宜用量为0.2%（对主粮）。
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