明串珠菌(Leuconostoc)属于厚壁菌门(Firmicutes)、 芽孢杆菌纲(Bacilli)、 乳杆菌目(Lactobacillales)、明串珠菌科(Leuconostocaceae)。明串珠菌 的细胞多 呈卵圆形或豆状,成对、短链出现,极少运动,不形成芽胞,兼性厌氧的革兰氏 蛋白,不溶血,不产吲哚,无细胞色素;此外,所有明串珠菌属内的菌株还有 同类型的肽聚糖,在肽桥(Interpeptidebridge)中含有丙氨酸和丝氨酸,这 些特性 是其它乳酸菌所不具有的。