长相思（Sauvignon Blanc）是一种芳香的白葡萄，酿出的酒通常表现出强烈的绿色水果和植物芬芳气味，如鹅莓、青灯笼椒、芦笋等，通常酸度较高、酒体中等并且除了特定地区外，多数不甜。长相思虽然可以耐受温暖的气候，但寒冷的气候使其更能表现草本芳香的特点。
长相思白葡萄酒大多数没有橡木香气，因为新鲜水果的芳香是其追求的风格。那些放在橡木桶中成熟的长相思白葡萄酒一般都来自温带地区，经过成熟后，橡木会给酒增添一些烤面包、香草以及甘草的风味。长相思白葡萄酒大多数也不适合在瓶中过久存放，他们会很快失去具有自身魅力的新鲜口味而变得陈腐。由于其酸度高，长相思白葡萄酒在特定地区也适合于制作甜白葡萄酒，特别是在法国的苏特恩（Sauternes）地区。
长相思葡萄种植范围广泛，呈现出多样的风味特征。 法国鲁尔（Loire）地区盛产长相思白葡萄酒，偏冷的气候使其具有高酸度、中等酒体、香味浓郁的特点。据说因为当地土壤的原因，这里许多长相思白葡萄酒都带有一丝淡淡的烟味。法国的波尔多（Bordeaux）地区以红葡萄酒闻名于世，但也用长相思与其它葡萄混酿出高级白葡萄酒。